|
|
| Традиционные блюда армянской кухни |
Тыал с картофелем Картофель отваривают в кожуре. Лук крупно нарезают и обжаривают. Тыал (описание см. выше) нарезают мелко, как бефстроганов, разогревают в кастрюле, добавляют очищенный и нарезанный картофель, подготовленный лук, соль, перец, немного воды и тушат на небольшом огне 10–15 минут. Тыал 75, картофель 150, лук репчатый 55, перец черный, соль. Пастынер с тыквой Мякоть баранины нарезают небольшими кубиками, обжаривают в кастрюле, заливают горячей водой так, чтобы вода только покрывала мясо, и тушат на небольшом огне в течение 15 минут. Затем добавляют обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец, сверху укладывают обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и доводят пастынер до готовности в духовке. Баранина 125, тыква 200, лук репчатый 55, помидоры 50, масло топленое 15, петрушка, перец, соль. Схторац (котлеты) Мякоть баранины вместе с сырым картофелем, чесноком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, перемешивают. Делают из фарша шарики яйцевидной формы, обваливают в муке и обжаривают в топленом масле. При подаче схторац заливают подливкой. Баранина 125, картофель 50, чеснок 5, мука 10, яйцо 1/2 шт., масло топленое 15, перец красный и черный молотые, соль. Приготовление подливки. Муку поджаривают, разводят бульоном, добавляют обжаренный с томатом-пюре, мелко нарезанный лук, пряную зелень, соль, перец, уксус, кипятят. Бульон 60, лук репчатый 35, мука 5, томат-пюре 15, масло сливочное 10, зелень (петрушка, базилик) 10, перец, соль. Бораки Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают пластом толщиной 3 мм, нарезают прямоугольниками 5?6 см. Мякоть говядины и лук пропускают через мясорубку, смешивают с зеленью петрушки, солью, перцем, затем обжаривают. На каждый прямоугольник кладут немного фарша и защипывают тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки открытой частью кверху укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного бульона и на слабом огне припускают почти до готовности. Затем выкладывают бораки на сито, дают стечь жидкости и поджаривают на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. К горячим боракам подают мацун, смешанный с измельченным чесноком. Для теста: мука пшеничная 50, яйцо 1/2 шт., вода 10, соль; для начинки: говядина 75, лук репчатый 35, петрушка 10, перец черный молотый, соль; для обжаривания: масло топленое 25. |
| Мясные блюда эстонской кулинарии |
| Рецепты приготовления мясных блюд эстонской кухни |
| Рыбные блюда эстонской кухни |
 Рецепты приготовления рыбных блюд эстонской кухни |
| Туркменский плов |
| Рецепты приготовления плова по туркменским рецептам |
| Мясные и рыбные блюда туркменской кухни |
| Рецептура приготовления мясных и рыбных блюд туркменской кухни |
| Приготовление мяса птицы по армянским рецептам |
 Рецепты приготовления мяса птицы |
| Армянская толма |
| Разнообразные рецепты приготовления толмы |
| Армянский плов |
| Способы приготовления армянского плова |
| Мясные блюда армянской кухни |
| Разнообразные рецепты мясных блюд армянской кухни |
| Армянский шашлык |
| Рецептура приготовления армянских шашлыков |
 |