|
|
| Овошные и рыбные блюда армянской кулинарии |
Фасоль с уксусом и чесноком Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус. Фасоль стручковая 230, уксус 3 %-й 30, чеснок 1,5, зелень 10. Шпинат с уксусом и чесноком Готовят и подают так же, как и стручки фасоли с чесноком (описание см. выше). Шпинат 400, чеснок 1,5, уксус 3 %-й 20, зелень 10. Лобуц (салат) Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют нарезанным кольцами луком, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом. Фасоль красная 80, лук репчатый 25, масло растительное 15, уксус 3 %-й 15, специи, зелень, соль. Ишхан-хашац (тушеная рыба) Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15–20 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона. Форель 250, вода 50, зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль. Плов с севрюгой Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из граната варят компот и подают его отдельно. Севрюга 130, рис 100, масло топленое 30; для компота: гранат 30, сахар 20, вода 120 Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой) Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом. Копченый кутум или жерих 130, яйца 20, молоко 50, рис 100, масло топленое или маргарин сливочный 40, фасоль сухая мелкая 30, соль. |
| Холодные закуски эстонской кухни |
| Рецепты холодных закусок эстонской кухни |
| Закуски туркменской кулинарии |
 Рецепты туркменских закусок |
| Блюда армянской кухни |
| Разнообразные рецепты овощных и мясных блюд армянской кухни |
| Приготвление баклажанов и тыквы по армянским рецептам |
| Разнообразные рецепты приготовления баклажанов и тыквы |
 |