|
|
| Холодные закуски эстонской кухни |
Салака маринованная Подготовленную салаку панируют в муке, солят и жарят, затем заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение суток. Салака 120, мука 5, масло растительное 5; для маринада: уксус 3 %-й 50, сахар 3,перец, лавровый лист, соль. Ролль мопс (маринованная селедка) Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем сутки. Сельдь 1000, лук 180, уксус 3 %-й 20, сахар 30, специи 0,2. Сельдь в сметане Филе сельди вымачивают в молоке 10–12 часов, затем нарезают кусочками шириной 1,5 см, выкладывают на блюдо ровным слоем. Сверху кладут нарезанный тонкими колечками лук, заливают густой сметаной, посыпают укропом. Подают с горячим отварным картофелем. Сельдь 150, лук репчатый 35, сметана 60, укроп 15, молоко 60. Салат из сельди с картофелем Филе сельди вымачивают в холодной кипяченой воде пополам с молоком, нарезают мелкими кубиками. Так же нарезают отварной картофель, репчатый лук – кольцами. Все перемешивают, заливают сметаной, посыпают зеленым луком. Сельдь (филе) 60, картофель 125, лук репчатый 20, лук зеленый 10, сметана 60. Ножки свиные в желе Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, петрушки и сельдерея. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания. Свиные ножки 1100, морковь 25, лук 25, петрушка 15, сельдерей 15, лавровый лист 0,3, перец 0,5, соль. Сыйр Творог протирают через сито, вводят кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8–10 минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин и выливают в глубокую посуду. Готовый сыйр нарезают на порции по 100–150 г. Творог 1200, яйцо 2 шт., масло сливочное 125, соль 8, тмин 10, молоко 2400, соль. |
| Закуски туркменской кулинарии |
 Рецепты туркменских закусок |
| Блюда армянской кухни |
| Разнообразные рецепты овощных и мясных блюд армянской кухни |
| Приготвление баклажанов и тыквы по армянским рецептам |
| Разнообразные рецепты приготовления баклажанов и тыквы |
 |